红椒:开胃、消食
1.将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味,在鱼肚内塞点葱段和姜片,鱼身表面抹一点盐和料酒。
2.盘子底部撒一层葱姜丝。
3.将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,锅中放水,烧开。把鱼盘子放进去蒸。
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至3分钟后开盖。出锅换盘。
5.把那些蒸过的姜葱去掉,蒸出来的鱼汁也去掉。倒入蒸鱼豉油。
6.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。红椒切丝,姜切丝,锅上热油爆香红椒丝和姜片。
7.把葱撒在鱼身上,再把锅里爆香的全部淋在鱼身上即可。
鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸3分钟后出锅。