葡式蛋挞的做法

• 1.1斤面粉，100克白糖，1个鸡蛋，100克猪油，搅拌一会融合之后加入200克水（完全可以用手合面）

• 2.多搅拌均匀（完全可以用手合面）

• 3.面搅拌成这样几乎可以做面膜的样子就可以了

• 4.出后用器皿装好（你们就一个器皿就可以了，我用的是四倍的量）封上保鲜膜入冰箱备用，后面都管它叫酥皮

• 5.1斤面粉，400克猪油，300克黄油，如图所示，

• 6.先把猪油和黄油手合均匀，

• 7.然后把面加进去

• 8.合均匀没有面疙瘩为止

• 9.放入器皿中！（你们一个器皿就可以了，我这是4倍的量）

• 10.弄平（方法，手端着器皿边缘，离地面近点后垂直落地！反复几次就可以摔平！）后入冰箱备用！后部分都管它叫油心

• 11.冻得用手能感觉它是整块疙瘩，不能太硬，要是太硬就稍微化一会！备用酥皮和油心

• 12.准备工具！（还有一根牙签凹）

• 13.撒上面粉

• 14.放上酥皮

• 15.稍微擀平，大小长是油心器皿的两倍多一点，宽是器皿的长一样的长方形

• 16.放上油心

• 17.酥皮包裹油心

• 18.然后封死油心

• 19.均匀敲击面团！如图所示

• 20.横着敲击！如图所示

• 21.敲击这样如图所示

• 22.发现有气泡就用牙签把它刺破如图所示

• 23.注意手法凹，擀均匀大小如图所示

• 24.折叠一边用刷子扫去干面

• 25.再折叠另一边包裹式折叠如图所示

• 26.折叠好就这样如图所示，完成第一个“3”

• 27.如图所示擀均匀

• 28.均匀擀！用力均匀

• 29.擀成这样！

• 30.跟上个“3”一样再次折叠第二个“3”

• 31.同样的方式完成第三个“3”！当三个“3”完成好了之后形状就如图所示后从中间一刀划开（切记是一刀划开）

• 32.切面好看吗？层次均匀凹！美美哒！这个时候就应该赞了！然后放进冰箱里稍微冻一下

• 33.撒上干面放上一块开好酥

• 34.擀成这样薄厚均匀后用模具扣下一个

• 35.扣下的成型样子以此类推！全部扣下来

• 36.取一块准备捏蛋挞碗

• 37.均匀放进去！1

• 38.先把底部走一圈！2

• 39.边缘按均匀，千万别碰到层次地方！3

• 40.完成4

• 41.倒上挞液

• 42.刚开好的酥别倒太多挞液，蛋挞碗会在烤的过程缩得厉害

• 43.放进上火210℃下火200℃的烤箱里

• 44.基本上烤20分钟左右就可以了（如果冻的蛋挞碗烤就要烤25分钟左右！）