私房菜：素鸡炒肉丝的做法

• 1.素鸡要选用比较紧实的白素鸡。

• 2.肉切厚片，刀与肉的肌理呈45度斜改成较粗的肉丝，用生粉和5克生抽抓匀。

• 3.素鸡切三段，顺着长的方向切4mm的厚片，改刀成4mm粗的条；蒜苗切与素鸡条等长的段，白、叶分开放；红干椒剪成细丝。

• 4.起锅下油，油五成热时下浆好的肉丝划散盛出。

• 5.油至七成热时下花椒炸香，关火捞出花椒不用。

• 6.重新开火下红干椒丝炸出辣椒香味。

• 7.下素鸡、盐翻炒半分钟。

• 8.下蒜苗白、烹入生抽10克，翻炒至蒜苗断生。

• 9.下滑过的肉丝、蒜苗叶快速翻匀出锅。