用料：
- 生大肠 2kg
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白酒 适量
- 白糖 适量
- 葱 1颗
- 姜片 5片
- 蒜 3掰
- 八角 3个
- 香叶 5片
- 芹菜 10g
- 红椒 1个
- 蒜苗 20g
小贴士：
1卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。2卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。3喜欢吃辣的，可以多放些干红辣椒。
做法：
- 1. 将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出再次洗干净。
- 2. 肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮30分钟。
- 3. 卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
- 4. 卤好的肥肠切成3cm的段。
- 5. 姜切丝，蒜苗斜切，芹菜切段，红椒切丝备用。
- 6. 炒锅倒入适量油，爆香姜，蒜苗芹菜。
- 7. 放入肥肠和红椒翻炒，最后加一点点盐调味即可。
- 8. 盛盘即可食用。