蒜蓉开背虾的做法

• 1.将大虾洗净，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。

• 2.挑出虾腺，用刀割开虾背，稍深入些，不要完全割开，用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。

• 3.然后将处理好的虾放入一个碗里，倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀，然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时，使其入味。

• 4.龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟，捞出备用

• 5.蒜瓣量大，处理蒜可以用刀按压蒜瓣，这样可以轻易剥掉外层的皮，处理起来容易些。

• 6.将蒜剁成蒜蓉，干红辣椒切碎，葱切成葱花。

• 7.锅中加油适量，刚好没过蒜末即可，烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金黄色，然后关火。

• 8.将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。

• 9.将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，然后将腌制好的虾摆放在粉丝上面，将刚才腌制虾的调料也淋在虾上，最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上，放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开，再焖一会儿。

• 10.蒸好的虾出锅撒上葱花，最后另外起锅热油，将热油泼在虾上即可。

• 11.上桌开吃！