鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
1.模具活底包锡纸。(可以不包,不是水浴,一般也不会漏)
2.分蛋。
3.将牛奶,黄油,奶酪放在奶锅中隔水加热。
4.至黄油融化,奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态!
5.将奶酪锅从热水中取出,一个一个分别加入蛋黄!每加一个搅打均匀!
6.筛入低粉!
7.搅拌均匀!划z字用蛋抽搅拌!放入冰箱冷藏!
8.取出蛋白!蛋白用电打打至鱼泡眼!加入几滴柠檬汁!
9.加入三分之一白糖!
10.打至泡沫绵密加入三分之一白糖!
11.打至泡沫起纹路加入最后三分之一白糖!
12.继续打至干性发泡!提起打蛋器,有直立尖角!
13.烤箱预热上下火130度!我的烤箱温度偏高很多!取出蛋黄糊,取三分之一蛋白箱入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀!
14.共分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊!切拌均匀!
15.把蛋糕糊倒入干净的圆模中!我这是8寸和6寸的量!
16.震出空气!送入预热好的烤箱中!120度50分钟!
17.上次用90度烤!虽然不开裂!但涨不高!口感不够澎松!所以这次就提高到120度!中途虽然开裂了!但发的很高!
18.出炉了!摔一下,立即倒扣!
19.放凉后!用刀在四周划一下脱模!
20.切块!
21.香喷喷!松软松软的!女儿吃了还要,吃了还要!
我一次做了两个!8寸和6寸!我的步骤很详细!严格按步骤操作成功的机率大!但要注意分蛋时蛋白中不能有一点蛋黄,否则蛋白打不发!