广式月饼的做法

做法：

• 1. 准备好原材料；
• 2. 将转化糖浆、橄榄油、枧水倒入料理盆中，用手动打蛋器搅拌，混合均匀；
• 3. 筛入面粉；
• 4. 使用刮刀，用翻拌手法将面粉和混合物拌成面团；
• 5. 面团用保鲜膜包住静置一个小时以上。这一步是醒面团；
• 6. 做50g的月饼，皮馅的比例一般是2:3比较合适，即20g的饼皮，30g的馅儿。因为我个人比较喜欢薄一点的月饼，所以我的饼皮是20g，馅儿是25g。其实，馅儿选择25-30g都是可以的。这样做出的差别主要是在月饼的厚度上；
• 7. 把面团和馅儿分别分成10份（这个方子是能做10个50g的月饼）；
• 8. 取饼皮一个，放在两手掌间，摁成一个小圆形；
• 9. 用另一个手摁压饼皮的边缘，使之面积扩大一倍；
• 10. 取馅料一块，放在饼皮中间，利用户口，像包包子和汤圆的手法一样，把馅料包裹在当中；
• 11. 如下图所示；
• 12. 选一个你喜欢的月饼模，在刷好油的烤盘上摁出一个月饼即可；
• 13. 根据你烤箱的大小放相应数量的月饼，月饼之间不要太挤；
• 14. 烤箱180℃预热，将月饼放入烤5分钟定型；
• 15. 此时分离一个鸡蛋，只使用蛋黄；
• 16. 5分钟结束后，烤箱170度预热，预热的时候给月饼表面刷蛋黄液。此时需要注意的是，每一个月饼表面不要刷太多的蛋黄液。方法就是用毛刷蘸蛋黄液后，在容器的边缘刮几下再刷；
• 17. 烤箱预热好后，170℃再烤8-10分钟，观察到月饼上色后就可以取出来了；
• 18. 出烤箱后月饼就做好了；