猪蹄:通乳
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
猪后脚 | 猪前蹄 |
盐 | |
冰糖老抽 | |
香叶 | |
老抽 | 生抽 |
盐 | |
1.将猪蹄子洗净放入冷水锅焯水开锅后煮一分钟捞出。另起锅加入凉水,放入猪蹄,水没过猪蹄1.5倍即可。
2.放入葱姜八角香叶桂皮,大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖三个小时,(隔段时间要把上面的油撇去,这决定猪蹄冻成不成功。)猪皮发软就熟了,加入盐味精生抽调味,老抽调色。
3.先捞出猪蹄放入容器中。
4.将汤汁继续熬一会儿使汤汁稍微浓稠,加点香油倒容器中没过猪蹄。放到阴凉处凉透后放入保鲜中。
5.吃的时候拿出来,将冻垫在盘子底下,猪蹄冲中间劈开,然后用手撕碎即可。
6.也可以沾蒜泥,或者自己喜欢的蘸料吃。
1.买的时候让老板给烧烧毛.。
2.转小火时候看着锅中汤似开不开即可。
3.一定要撇去上面的油。
4.不要离开.有的猪蹄俩个小时就可以了,看猪皮炖烂就不要再炖时间长了。