麻婆豆腐的做法

• 1.豆腐切小块，倒入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味。

• 2.捞出用清水浸泡。

• 3.锅热倒入油，接着放入蒜茸煸炒，爆出香味。

• 4.瘦肉剁茸加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。煸炒片刻。

• 5.待肉茸炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。

• 6.倒入白开水煮沸（高汤也可以）。

• 7.放入沥干水分的豆腐煮3分钟，轻轻动一下锅，边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，尽量不让豆腐破碎了。加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。

• 8.把煮好的豆腐乘出，剩下的汤汁用水淀粉勾芡。

• 9.在把汤汁盛出盖豆腐上后撒葱花。