仔乌烧肉的做法

做法：

• 1. 仔乌干用冷水泡发10小时捞出待用；切5克姜片及葱花，余下的姜块用刀拍松；五花肉切2cm左右的块。我选用山地生态黑毛猪肉，老贵啦。
• 2. 发好的仔乌从中间剪开，除去内脏洗净，用葱花、姜片、10克花雕酒拌匀，腌制两小时；五花肉冷水下锅淖水，控净水。
• 3. 起锅下花生油、黄冰糖，小火熬制糖色。
• 4. 待糖色熬至棕褐色时下入五花肉、姜块、红干椒，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色。
• 5. 烹入剩余的花雕酒，加盖闷两分钟；加老抽、生抽、葱、料包及沒过肉一倍的开水，大火烧开，转小火加盖烧制45分钟。
• 6. 加入仔乌、蒜瓣继续烧制45分钟，大火收汁，成菜。