用料：
- 鸡腿 两只
- 去皮椒盐花生米 50克
- 干辣椒 8克
- 红袍花椒 1克
- 菜籽油（川香浓榨最好） 120克
- 精盐 两克
- 生抽 10克
- 料酒 10克
- 白糖 15克
- 米醋（苹果醋也可） 20克
- 大葱 1棵
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 生粉 25克
- 鸡蛋 l个
小贴士：
菜籽油生油味重，要用热锅加热至微冒油烟才能去味提香。
做法：
- 1. 选辅料时一定要用川花椒即红袍花椒，才会有川菜特有的香麻味。
- 2. 鸡腿去骨，放在菜板上，用刀背排松后切1.5cm见方的丁。
- 3. 鸡丁用料酒、鸡清、盐和一大半生粉抓均腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、剩余生粉和少量的水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
- 4. 热锅将菜籽油烧热，然后关火，待油凉至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
- 5. 原锅留适量的油，下干辣椒和花椒小火炒香。
- 6. 下姜片、蒜片、鸡丁翻炒；然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
- 7. 下葱丁继续推匀收汁。
- 8. 最后撒入花生米，翻炒出锅。