宫保鸡丁的做法

• 1.选辅料时一定要用川花椒即红袍花椒，才会有川菜特有的香麻味。

• 2.鸡腿去骨，放在菜板上，用刀背排松后切1.5cm见方的丁。

• 3.鸡丁用料酒、鸡清、盐和一大半生粉抓均腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、剩余生粉和少量的水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。

• 4.热锅将菜籽油烧热，然后关火，待油凉至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。

• 5.原锅留适量的油，下干辣椒和花椒小火炒香。

• 6.下姜片、蒜片、鸡丁翻炒；然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。

• 7.下葱丁继续推匀收汁。

• 8.最后撒入花生米，翻炒出锅。