麻婆豆腐的做法

• 1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。

• 2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

• 3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连

• 4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

• 5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。

• 6.放入蒜末翻炒出香味。

• 7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

• 8.锅中加入辣椒面调匀。

• 9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

• 10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。

• 11.调入适合自己口味的花椒面。

• 12.勾上薄薄一层水淀粉。

• 13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。

• 14.浇上芝麻香油。

• 15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！