用料：
- 带鱼 500克
- 干辣椒 5个
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 面粉 适量
- 辣椒 3个
- 豆瓣酱 适量
- 开水 适量
- 姜 3片
- 醋 适量
- 花生油 适量
做法：
- 1. 带鱼去除内脏洗干净，切成约4厘米的段，用蚝油、酱油、姜、盐腌制1～2小时。
- 2. 准备配料。
- 3. 腌制好的带鱼用纸把水蘸干，将带鱼涂上一层面粉。
- 4. 炒锅置油烧至8层热放入带鱼煎至两面黄盛出。
- 5. 锅底留油放入豆瓣酱、姜、蒜、辣椒炒香。
- 6. 加入适量的开水。
- 7. 到入带鱼放入适量的将油、醋、盐、炒匀盖上锅盖烧3～4分钟左右，起锅前放适量的味精即可。