戗面馒头的做法

• 1.6克酵母放到120克温水里溶解

• 2.520克面粉放盆里，10克白糖，将酵母水和牛奶缓缓倒入，用筷子搅拌，揉成面团，然后放入15克猪油，继续揉成均匀的面团，（没有猪油可以不放）此时面团湿度较大

• 3.发酵到2～2.5倍大，用手指蘸面粉捅出不塌不陷的洞为发酵刚刚好

• 4.1克碱面用一丁点水融化，将碱水揉进面团里，然后将150克干面粉分批次揉进面团，每次揉一部分干面粉，直到干面粉揉进面团

• 5.每次放的干面粉都要揉进面团再放入剩下的干面粉即可，揉完干面粉以后的面团有点粗糙

• 6.继续揉面，用腕力顺着一个方向揉，直到面团细腻为止。

• 7.用电子秤称出面团总重，然后均分成一个个小剂子，取一个小剂子，用擀面杖擀开，反复两次，会发现怎么都揉不细腻的面团用擀面杖擀细腻了，擀成如图

• 8.对折，或者三折。对折跟三折的造型是不同的

• 9.卷起来

• 10.卷成

• 11.双色做法，其中的一个小剂子分两半，其中一半揉可可粉，然后白色和可可粉剂子分别擀成条状，错位叠加

• 12.卷起来

• 13.最后余下的塞进去

• 14.翻过来，漂亮的面朝上

• 15.放入蒸锅，饧发20～30分钟都可以，现在室温是28度，我放30分钟

• 16.大火蒸3分钟上汽后改中小火7分钟，熄火，2分钟以后揭锅，注意锅盖水汽不要低落在馒头上，出锅即可食用

• 17.晒一下

• 18.松软可口，组织有点像面包，保证你不再想去买外面放了泡打粉的馒头了