无添加剂月饼的做法

• 1.白糖水熬糖浆：这步要把白糖熬成糖浆色，又要熬惆，比较繁琐。可以先把一部分白糖先炒成糖色，加一小半碗水把剩下的白糖放进去大火熬，这样熬糖浆比较块，勺子浇下来糖浆成直线便可，糖浆盛好放凉。

• 2.备馅：红豆泡一夜，放锅里炖溶，放搅拌机里搅碎（没搅拌机的可以用勺子捣碎），炒锅加点油（也可以不放，根据个人口味），将红豆馅放进去翻炒，直到大部分水分干掉成泥状。（如果闲麻烦也可以放烤箱里烤成泥状）

• 3.和面皮：糖浆放油（比例3:1）用手打发，油溶于糖浆即可，加入面粉（平时做面包的粉即可），捣成泥状，不能太干，太干了不好包馅。

• 4.分馅：没有称：可根据月饼模具，大概分（馅皮加起来能放得进模具即可），馅跟面皮比例是7:3。

• 5.包月饼：面皮摊开，用手虎口慢慢包住馅撮圆。每个面圆大小要差不多一样，这样烤熟的时间才能把控好。

• 6.过模：在模具里撒点干面粉，将面圆放里压，脱模。

• 7.过好模的月饼。

• 8.烤月饼：把过模的月饼摆好，撒点水，180度烤8分钟（我做的是50克的，所以烤的时间比较短），取出来，刷油烤3分钟，取出刷油，待凉，在花纹处刷蛋液。反复操作2次。（要刷3次蛋液这样看出才会漂亮。）