用料：
- 鱼头 1个
- 红剁椒 20克
- 绿剁椒 20克
- 姜 1块
- 蒜粒 3颗
- 小葱 2颗
- 盐 2克
- 胡椒粉 2克
- 料酒 10克
- 白糖 5克
小贴士：
1.所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。
做法：
- 1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
- 2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
- 3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
- 4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
- 5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
- 6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
- 7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。