海绵蛋糕的做法

• 1.准备材料；

• 2.把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

• 3.然后加入牛奶，搅打发成均匀的蛋黄液。

• 4.把玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后，关火。

• 5.再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团，顺滑状态，待晾。

• 6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。

• 7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉（此时可以预热烤箱170度预热）

• 8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

• 9.打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中！打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

• 10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。

• 11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

• 12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）

• 13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

• 14.放入预热好的烤箱（水浴法烤制）把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。

• 15.烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。