酱香肘子的做法

• 1.肘子去毛，焯水，用酱油混合生抽给肘子上色，放在通风处吹凉，用牙签戳小洞。锅中放宽油烧至七成热下肘子炸至表皮起酥。

• 2.用高压锅准备高汤简制卤水中放入十三香，罗汉果，干红椒生姜，红曲米，和适量酱油（放酱油颜色要浅一点，到时候收汁，汁会变浓稠，颜色会深）将晾凉的肘子放入高压锅中压制十至二十分钟。调制适量偏淡味道。

• 3.锅中放适量排骨酱适量甜面酱大蒜生姜，倒入高压锅中滤过的汤液放入肘子在锅中闷烧一会，将肘子放入盘子，汤液可以勾芡亮油浇淋在上面即可。