虾仁烧麦的做法

• 1.糯米和红米提前一天夜里浸泡，泡至用手能轻易压碎米粒为宜。

• 2.香菇提前泡发，泡发的水备用。

• 3.将虾去虾腺加料酒、少许盐和胡椒粉腌制，裹上生粉，然后再裹上些许油。猪肉剁成泥，加料酒和少许盐腌制，也可抓上些生粉。香菇挤干水，去蒂切成小丁备用。

• 4.将浸好的米均匀铺在铺上纱布的笼屉上，把纱布盖上再加盖，大火蒸六十分钟，然后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了。当然也可以用电饭锅煮，不过米是蒸出来香且米粒颗颗饱满分明。

• 5.将虾仁也过一下热水，变色捞出沥水。

• 6.烧开一锅水，加些盐和油，将青豆和玉米粒焯一下。捞起沥水备用。

• 7.锅中油加热，放入葱段煸香，倒入猪肉糜翻炒变色。浇入料酒。

• 8.然后倒入香菇丁翻炒。

• 9.先锅中依次加入蒸熟的糯米和红米、青豆、玉米粒、虾仁翻匀。

• 10.锅中调入盐、生抽、糖，再加二大勺泡香菇的水。煮三四分钟水份收干，浇些芝麻香油。馅料调好了。

• 11.将饺子皮边缘擀大擀薄。

• 12.沿着饺子皮边捏出间隔均匀的褶子，如图。

• 13.一手拿饺子皮，一手裹入馅料。

• 14.用虎口掐住烧麦中上部，帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子。

• 15.完成的烧麦。

• 16.将蒸锅水烧开，放上笼屉蒸十分钟。关火后焖盖两分钟再开盖。

• 17.香喷喷的烧麦出炉了！