开封第一楼小笼汤包的做法

• 1.把姜切成沫

• 2.肉馅放入盆中加入除香油，高汤之外所有辅料拌匀

• 3.慢慢加入高汤朝一个方向搅拌肉馅，高汤要一点点加，

• 4.肉馅中看不到高汤时加入香油拌匀后放冰箱冷藏

• 5.面粉加水和成包饺子用的面团，盖上湿布饬半个小时。

• 6.饬好的面团要经过三揉三醒，三揉过程中可用摔打法加速面团的韧性。

• 7.下剂，擀皮，包制。

• 8.每个包子要包19至24个
  褶才好看
  

• 9.滚水上锅蒸8到10分钟即可