用料：
- 蒜子 3瓣
- 小鳝鱼 1斤
- 姜片 1小块
- 葱末 1克
- 辣椒粉 1克
- 菜油 10克
- 花椒油 2滴
- 酱油 1克
小贴士：
开始炒时就放盐，味道进去更好。
最后放水时尽量少放，否则鳝鱼太软了，不好撕。
吃盘龙时，先咬住颈部（带着骨头）往下撕，连骨头一起吃;另一半则丢掉内脏再吃。
做法：
- 1. 买回一斤小鳝鱼，放桶里养着，放几滴香油。
- 2. 大概8小时后，换掉桶里浑浊的水。多换几遍，洗干净点。
- 3. 大锅洗干净，擦干，把洗干净的小鳝鱼倒进锅，动作要快，免得它们爬出来，并立即盖好锅盖。这时，把火打开，听到里面的扑腾声停止后，关了火。
- 4. 倒出已经僵硬的鳝鱼盛在一个碗里待用。把锅洗净，放菜油烧热（可多放点，免得粘锅），一点青烟冒出就把鳝鱼放进热油里翻炒，加上足够的盐。焦黄色后，出锅。
- 5. 就着锅里的油放辣椒粉、姜、蒜蓉、并加入紫苏炒香后再倒入鳝鱼翻炒，放点酱油上色，加点水，炒干后撒点葱丁，放点花椒油，关火，收盘。