酱油:活血化瘀
蒜子 | 小鳝鱼 |
姜片 | 葱末 |
辣椒粉 | 菜油 |
花椒油 |
1.买回一斤小鳝鱼,放桶里养着,放几滴香油。
2.大概8小时后,换掉桶里浑浊的水。多换几遍,洗干净点。
3.大锅洗干净,擦干,把洗干净的小鳝鱼倒进锅,动作要快,免得它们爬出来,并立即盖好锅盖。这时,把火打开,听到里面的扑腾声停止后,关了火。
4.倒出已经僵硬的鳝鱼盛在一个碗里待用。把锅洗净,放菜油烧热(可多放点,免得粘锅),一点青烟冒出就把鳝鱼放进热油里翻炒,加上足够的盐。焦黄色后,出锅。
5.就着锅里的油放辣椒粉、姜、蒜蓉、并加入紫苏炒香后再倒入鳝鱼翻炒,放点酱油上色,加点水,炒干后撒点葱丁,放点花椒油,关火,收盘。
开始炒时就放盐,味道进去更好。
最后放水时尽量少放,否则鳝鱼太软了,不好撕。
吃盘龙时,先咬住颈部(带着骨头)往下撕,连骨头一起吃;另一半则丢掉内脏再吃。