用料：
- 猪蹄 2个
- 清水 适量
- 白芝麻 少许
- 干辣椒 四颗
- 生姜 适量
- 盐 少许
- 老抽 四勺
- 八角 四颗
- 桂皮 四段
- 陈皮 五片
- 生抽 一勺
- 白糖 少许
- 料酒 两勺
- 桂叶 适量
- 葱 一根
- 冰糖 适量
小贴士：
1、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱段，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄口感，更加紧致有弹性。
2、翻炒猪蹄时要注意不要糊锅了。注意火候。
3、猪蹄里已经放了老抽，翻炒猪蹄时也放过生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。
4、翻炒猪蹄时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色。再换炖锅炖煮。这个按个人喜好。
5、如果不想换锅煮，可以在猪蹄焯水后再放清水里大火煮至猪蹄熟透，在加老抽等调味进行红烧。
做法：
- 1. 首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。
葱白部分切段，葱叶切末。
生姜切片。
干辣椒切小段。
冰糖适量。
桂皮四段。
桂叶适量。
八角四颗。
陈皮五片。 - 2. 猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。
- 3. 给猪蹄焯水。
猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。 - 4. 将焯水的猪蹄捞出，放入冷水中直至猪蹄变凉。
- 5. 沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。
- 6. 起油锅，放入适量的姜片，干辣椒段，少许盐。爆香。
- 7. 将猪蹄放入油锅，快速翻炒。
- 8. 不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。
- 9. 加入适量清水，以盖过猪蹄为准。
再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。 - 10. 翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。
- 11. 炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。
转炖锅。 - 12. 将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。
放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。 - 13. 加清水，以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽，一勺料酒。
- 14. 将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。
盖锅盖炖煮60-90分钟。
当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。
再加少许盐提鲜。 - 15. 时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。
- 16. 装盘。撒上葱花，再来点白芝麻。
- 17. 尽情享用美味的猪蹄吧。