红烧猪蹄的做法

• 1.首先准备好红烧猪蹄需要用的配料等。
  葱白部分切段，葱叶切末。
  生姜切片。
  干辣椒切小段。
  冰糖适量。
  桂皮四段。
  桂叶适量。
  八角四颗。
  陈皮五片。

• 2.猪蹄洗干净去除蹄跟和猪毛。

• 3.给猪蹄焯水。
  猪蹄冷水下锅，锅里放葱段和姜片。水滚开后，猪蹄中的血水和杂质浮在水面上形成浮沫，将浮沫撇去，再继续煮几分钟。

• 4.将焯水的猪蹄捞出，放入冷水中直至猪蹄变凉。

• 5.沥干猪蹄水分，用厨房纸将剩余水分擦干备用。煮过的猪蹄遇冷水后，猪蹄会更紧实更有弹性。

• 6.起油锅，放入适量的姜片，干辣椒段，少许盐。爆香。

• 7.将猪蹄放入油锅，快速翻炒。

• 8.不停翻炒猪蹄，直至猪蹄变色，猪皮起皱。这时已经可以闻到猪蹄爆香的香味了。

• 9.加入适量清水，以盖过猪蹄为准。
  再加入一勺生抽，两勺老抽。一勺料酒。少许的白糖。

• 10.翻炒猪蹄，使猪蹄均匀上色。盖上锅盖，炖煮五到十分钟左右。

• 11.炖煮过后的猪蹄已经均匀上色了。到色泽还不是很明亮。
  转炖锅。

• 12.将猪蹄连同炒锅里的汤汁等一同倒入炖锅中。
  放入之前准备好的葱段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂叶，八角，陈皮。

• 13.加清水，以盖过猪蹄为准。再加两勺老抽，一勺料酒。

• 14.将配料等混合均匀。使猪蹄完全浸入汤汁中。
  盖锅盖炖煮60-90分钟。
  当炖煮到60分钟左右时可以开锅盖给猪蹄翻个身，使猪蹄能够均匀上色。
  再加少许盐提鲜。

• 15.时间到。猪蹄炖煮好了。每块猪蹄都均匀上色，色泽鲜亮。香味扑鼻。

• 16.装盘。撒上葱花，再来点白芝麻。

• 17.尽情享用美味的猪蹄吧。