戚风蛋糕（6寸原味）的做法

• 1.把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个保证无水无油的盘中（蛋清中不能粘有一点儿蛋黄、也不能有其它杂质、否则蛋清会打发困难）

• 2.先制作蛋黄糊：
  把玉米油和牛奶混合、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。

• 3.筛入低筋面粉、用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀。

• 4.分3次加入蛋黄、完全混合后再加入用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀、混合好的蛋黄糊备用。

• 5.制作蛋白霜：
  蛋清中可以加入2滴白醋/柠檬汁（作用是使蛋白霜更稳定）用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。（此时可以预热烤箱150度预热）

• 6.打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

• 7.打到纹路清晰、提起打蛋器有一个弯钩状态、再加入余下的糖粉、打至硬性发泡、短尖峰的状态（检验蛋白霜打到什么程度的方法：关掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中搅1圈、然后直直地提起来、湿性发泡是90度的大弯钩、硬性发泡是直尖钩）。

• 8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀从底部往上翻拌的手法翻拌均匀（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）

• 9. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里、用同样的手法把蛋黄糊翻拌均匀、直到蛋白和蛋黄糊完全充分混合、成为蛋糕糊。

• 10.把拌好的蛋糕糊倒入模中、轻震几下、震出大气泡、150度、上下火、40分钟左右。

• 11.烤好后要马上从烤箱拿出来、不要等待也不要闷、否则会回缩、从烤箱拿出来要马上摔两下、震出热气、一定要快！然后马上倒扣在烤网上、待完全冷却之后才可以脱模。