麦芽糖的做法

• 1.小麦粒浸泡24小时

• 2.滤篮放纱布一块，均匀铺上泡好的麦粒，每天喷水，第二天就出芽了

• 3.第三天，出芽1cm，气温较高，怕有烂麦粒，我直接放水龙头冲水，很不错，没有腐烂发臭

• 4.第四天，出芽2cm

• 5.第五天，出芽4cm，之前高温，所以把麦芽放在厨房洗水槽的下面橱柜里，发出的芽是青黄色，非常漂亮

• 6.第六天，麦芽根系发达，特地从橱柜下拿出阳台透透气，见了光的麦芽变得翠绿诱人，达到5cm，麦叶含苞待放，这时候得采收了，如果麦叶继续长大，会消耗自身大量酵素，影响麦芽糖发酵效果

• 7.把3斤的糯米洗干净，加多一点水，煮成软软的糯米饭，放凉至50-60度

• 8.取下麦芽，先冲洗掉没发芽的麦粒，再装一盆水漂洗干净

• 9.洗干净的麦芽放到破壁机，加一碗凉开水，打成浆汁

• 10.打好的麦芽浆汁

• 11.把麦芽浆加到微热的糯米饭里，搅拌均匀，放回电饭锅里，盖盖子，静置发酵6小时

• 12.六小时后，糯米饭变成粥啦，发酵完成

• 13.把发酵好的糯米饭装入纱布袋，挤出汤水，这个时候的水已经是甜的了，也可以叫糖液，很神奇对不对？

• 14.过滤完成的糖液和滤渣

• 15.把糖液倒入炒锅熬煮，大火烧开后一直滚……滚……滚……滚滚滚……

• 16.滚开后，捞出表面的浮沫，隔两分钟搅拌一下

• 17.煮了50分钟，开始出现大量糖泡泡，这时候关小火，并且搅拌不能停，得一直搅拌锅底和刮锅边

• 18.70分钟，用筷子沾一下，可以挂筷子了

• 19.继续熬煮10分钟，颜色变深关火！（这个时段特别重要，一定要快速不停翻搅，否则就会糊锅烧焦的）

• 20.光火后，以防锅底余温烧焦锅底，持续翻搅3-5分钟后，装玻璃瓶，冷却后，要用时可以用筷子卷起来！