萨瓦林大理石纹戚风的做法

做法：

• 1. 食材称重。
• 2. 无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶，用手抽打至颜色变浅。
• 3. 分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。
• 4. 筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。
• 5. 蛋清中滴入五滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。
• 6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
• 7. 可可粉中放入牛奶和少量面糊搅拌均匀。
• 8. 把可可粉糊倒入面糊中，轻轻搅拌，看到有纹路即可。
• 9. 把面糊倒入模具内，轻轻震几下，震出内部的气泡。烤箱提前预热150度10分钟。把模具放入，再设置温度130度60分钟，之后再调整温度150度40分钟。
• 10. 时间到，取出模具。轻震几下，以便更易脱模。
• 11. 模具倒扣。等待晾凉脱模。
• 12. 成功脱模。大理石纹路清晰，给普通的戚风蛋糕增加了高贵的气质。
• 13. 层层叠叠，神秘的厚重感油然而生。
• 14. 再看看里面的大理石纹路，清晰可见吧。