萨瓦林大理石纹戚风的做法

• 1.食材称重。

• 2.无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入牛奶，用手抽打至颜色变浅。

• 3.分次加入玉米油搅拌均匀。每一次搅拌均匀后再加下一次，避免水油分离。

• 4.筛入低粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。

• 5.蛋清中滴入五滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发至硬性发泡。拉起蛋白霜有直挺的尖角即可。

• 6.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。

• 7.可可粉中放入牛奶和少量面糊搅拌均匀。

• 8.把可可粉糊倒入面糊中，轻轻搅拌，看到有纹路即可。

• 9.把面糊倒入模具内，轻轻震几下，震出内部的气泡。烤箱提前预热150度10分钟。把模具放入，再设置温度130度60分钟，之后再调整温度150度40分钟。

• 10.时间到，取出模具。轻震几下，以便更易脱模。

• 11.模具倒扣。等待晾凉脱模。

• 12.成功脱模。大理石纹路清晰，给普通的戚风蛋糕增加了高贵的气质。

• 13.层层叠叠，神秘的厚重感油然而生。

• 14.再看看里面的大理石纹路，清晰可见吧。