素炒空心菜的做法

• 1.叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。（判定嫩老的方法，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。）

• 2.切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。

• 3.锅内放油，当油热到差不多80%的时候，放入蒜末炒10秒种，当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。

• 4.倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。

• 5.加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、盐，当菜叶基本都变成油亮的青绿色，锅里有部分水出来，就可以关火出锅了。