梅菜扣肉的做法

• 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

• 2.葱姜洗净后，切片。

• 3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

• 4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

• 5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

• 6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

• 7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。

• 8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

• 9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

• 10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。