红烧带鱼的做法

做法：

• 1. 葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片。
• 2. 带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。
• 3. 加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。
• 4. 锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。
• 5. 锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。
• 6. 加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。
• 7. 大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。