鸡蛋:养血
料酒:低蛋白质
1.将牛柳洗净,中间打开,顶刀切成3毫米厚的片。
2.葱姜蒜切片,杭椒洗净去蒂去筋膜,切菱形片。
3.将切好的牛柳洗净血水,放入器皿中,放入盐5克,老抽5克,料酒5克,用劲打匀上劲,打入鸡蛋1个,淀粉10克,抓匀腌制20分钟。
4.锅内下300克色拉油,大火烧至7成热,即油面有青烟大量上升时,放入腌好的牛柳,快速滑散,待肉微卷时,捞出备用。
5.用热的余油,温汆一下切好的杭椒,捞出控油备用。
6.锅内下15克色拉油,大火烧至7成热,即油面有青烟大量上升时,下葱姜蒜爆香后放料酒10克,煸炒出香味,加蚝油15克,鸡汁10克,白糖10克。
7.放入滑好的牛柳和杭椒,大火翻炒2分钟,让欠汁充分包裹在肉上,即可出锅。