自制卤汁卤肉的做法

• 1.猪肉凉水下锅煮开，捞出备用。鸡蛋煮熟剝壳备用。

• 2.炒糖色:炒锅小火放少许油，冷油下入一大勺冰糖慢慢熔化，用锅铲不停搅动，糖液开始起大泡又转小泡，颜色变深红色离火。加入适量开水将焦糖色煮至全溶于水，倒入不锈钢锅。

• 3.将所有大料、姜、葱放入汤汁中熬煮出香味，小火20分钟，加适量盐(平时做汤的一倍)，下入要卤制的肉块，中火烧开改小火四十分钟，有沒被卤水淹着部位要翻动。下入鸡蛋再同卤半小时，卤至肉能用筷子轻轻戳透、红亮上色，关火盖锅盖焖一小时。

• 4.肉、蛋捞出装碗中，肉薄稍晾凉切薄片。

• 5.香气四溢的卤肉、卤蛋就可开吃了。