戚风肉松卷的做法

• 1.准备材料

• 2.按比例称好材料

• 3.蛋黄和蛋白分离

• 4.蛋黄中加入60g白砂糖，拌匀。

• 5.蛋黄糊中加入50g植物油

• 6.打蛋器低速拌匀蛋黄糊，不要过度打发，乳白色即可。

• 7.蛋黄糊中加入50g水，拌匀。

• 8.泡打粉和低筋面粉混合

• 9.将面粉筛入蛋黄糊中，慢慢从低往上拌匀。

• 10.打发蛋白至出现硬性泡泡，如图。

• 11.取三分之一蛋白霜加入蛋白糊慢慢拌匀。

• 12.再去三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，一定要慢。

• 13.最后将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，拌匀。

• 14.烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中抹平，并震动几下，真多气泡。

• 15.烤箱预热150度，将烤盘放入烤箱，150度，上下火，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可，根据自家烤箱调控温度和火候。

• 16.将烤好后的蛋糕取出，反扣在锡箔纸上。

• 17.慢慢撕下油纸

• 18.蛋糕晾凉，不要完全凉透，温的即可。将蛋糕正面朝上，意思就是凉了后要再翻回来，正面朝上。均匀涂抹沙拉酱。

• 19.撒上肉松

• 20.准备卷蛋糕卷，首先在蛋糕卷口处划一条，填充蛋糕卷心。

• 21.我用的是寿司帘，大家也可以用擀面棍卷。一定要慢慢卷。

• 22.用锡箔纸抱住蛋糕卷，定型，放冰箱冷藏30分钟。

• 23.冷藏过后取出蛋糕卷

• 24.最后切卷即可。