戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄与蛋白分离分别放入打蛋盆里

• 2.分离后的蛋白

• 3.准备42g的牛奶

• 4.准备41g的油

• 5.准备23g的糖

• 6.准备51g的低粉

• 7.将蛋黄内加入23g绵白糖，搅拌均匀至糖融化，加入玉米油牛奶继续搅拌

• 8.低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态
  
  

• 9.搅拌好的蛋黄胡

• 10.将51g的糖分三次加入蛋白中打至能拉出完整的尖角即可。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，
  将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀
  

• 11.将搅拌好的蛋糊倒入模具中，预热烤箱，150度预热， 入烤箱之前在操作台上轻轻震几下
  
  

• 12.放进烤箱将温度以150℃ 烘烤一个小时，出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可，高出模具只能悬空倒扣，以免破坏表面。
  

• 13.烤好