戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:驰颖子4gZ9

食材用料

玉米油 40g
蛋黄 4个
蛋白 4个
绵白糖 51g
低粉 68g
绵白糖 23g

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.蛋黄与蛋白分离分别放入打蛋盆里

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.分离后的蛋白

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.准备42g的牛奶

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.准备41g的油

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.准备23g的糖

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.准备51g的低粉

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.将蛋黄内加入23g绵白糖,搅拌均匀至糖融化,加入玉米油牛奶继续搅拌

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.低粉过筛加入,用打蛋器充分搅拌至润滑的状态

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.搅拌好的蛋黄胡

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.将51g的糖分三次加入蛋白中打至能拉出完整的尖角即可。先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀,
    将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.将搅拌好的蛋糊倒入模具中,预热烤箱,150度预热, 入烤箱之前在操作台上轻轻震几下

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.放进烤箱将温度以150℃ 烘烤一个小时,出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可,高出模具只能悬空倒扣,以免破坏表面。

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.烤好

小贴士

一定要低温烤至,不然容易外表裂中间不熟

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戚风蛋糕的家常做法

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