排骨:润燥
冰糖:和胃
料酒:低蛋白质
1.生姜、蒜、葱、老酒、生抽、冰糖、橄榄油准备好。
2.把洗净的排骨放到冷水中烧开焯一下,煮去血水。
3.捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干排骨上的水份。
4.热煎锅加入橄榄油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。
5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱、蒜。
6.倒入准备好的红腐乳汁(我还加了块红腐乳)、生抽、老酒、冰糖,倒入适量清水,刚好能没过排骨为宜。
7.汤汁沸腾放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直至排骨酥烂。
8.汤汁收干装盘,缀上葱丝,开吃。
1. 排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面却不能。
2. 橄榄油不能过度加热,五分热就可以煎排骨了。
3. 腐乳汁生抽都含有盐份,无需加盐。
4. 排骨选肋骨,稍肥些好吃。