低筋麵粉 | 椰漿 |
植物油 | 細砂糖(蛋白霜) |
細砂糖(蛋黃糊) | 全蛋 |
蛋黃 | 蛋白 |
檸檬汁 |
1.油和椰漿倒入小鍋中,加入30克細砂糖,小火加熱至沸騰離火
2.篩入低筋麵粉,快速攪拌均勻成燙麵團
3.加入打散的全蛋和蛋黃,攪拌均勻成蛋黃糊
4.(此時180度預熱烤箱)
蛋白加入檸檬汁打蛋器打至粗泡,第一次加入1/3的糖打至濃密的細泡,第二次加入1/3的糖打至出現紋路,最後加入剩下的糖,打至拉起小尖角的乾性發泡狀態
5.盛1/3的蛋白霜進蛋黃糊中拌勻
6.再全部倒入餘下的蛋白霜中,以翻拌的手法拌勻,切勿打圈拌以免消泡
7.倒入8寸的模具中,震兩下震出氣泡
8.送進已預熱的烤箱中,烤箱內的烤盤先倒入熱水,再放上蛋糕模,165度烤70分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)出爐後立即倒扣,涼透後脫模
我認為做這款蛋糕的成功率比戚風高,因為燙麵糊不易消泡,打發的蛋白霜也要達到拉起小三角的乾性狀態,要留意千萬別打過了呈結块狀,不然的話蛋糕糊拌好泡也消掉了,加熱油和椰漿時用小火就可以了,沸騰後要馬上離火,以免加熱到成了焦糖