普通饺子皮高筋粉(富强粉,中筋粉-最佳) | |
炼乳 | 盐 |
温水(冷白开) | 高活性干酵母 |
油(玉米油,猪油等)可加可不加 |
1.炼乳+糖+酵母+100水,搅拌均匀静置10分钟左右(勿加盐),备用。
2.筛好的面粉一点点加入调制好的酵母混合水,边加入边一个方向搅拌成棉絮状
3.揉的差不多成团时,把油混合盐的混合物倒进去一点点揉光滑,可以敲打,摔面和拉伸坤长等方式揉面。我是15分内光滑了加扩展阶段。
4.揉好后放回盆子内,盖上湿布,我放在稍微温热的32-35度环境下发酵二倍大,约45-60分钟,看大家环境如何了。一发完全检测可通过手指沾干粉戳在发好的面团上,洞洞不回缩不粘手即可。
5.发好后拿出来,案板上排气,揉好再排气,尽量把气体排完再揉好长条切。
6.排气后横切面验证好坏如图,切面无气孔平整。切的大小可估摸两指左右间隔宽度为一个面团。然后盖上保鲜膜,静置10分钟醒发(让馒头更软)。
7.二次发酵,需要提前蒸笼下面隔水加热到7,8成热后关火,把切好的面团放在蒸笼上盖盖子,发酵2倍大,由于现在温度高,估计35分钟左右即可发好,比原先样子大一两倍即可。(此处忘了截图)
8.发好第二次后,直接开大火,直到烧开水后转中火10分钟,然后关火焖4-5分钟后再起锅。
9.做好的样子就是这样 ,第一次写有遗漏请多多包涵,根据好多大神菜谱自己修修改改做出来的。我也是第一次做。
按照步骤保证细软光滑哈,油最好加会好点,目测蒸锅布完成后会粘点馒头皮,可自行解决。我估计用油直接抹上去放上去蒸会好点。可试试。