西葫芦:低蛋白质
白糖:低蛋白质
猪前腿去皮肉馅 | |
香韭菜 | 合面用凉水 |
煮饺子用水 | |
生抽 | |
辣椒油 | 花椒油 |
盐 | 姜沫 |
调蘸料: | |
葱花 | |
五香粉 | |
食油 |
1.西葫芦带皮擦成丝,用盐醃十五分钟,挤去盐水(挤出的菜水留着合面),搁切菜板上剁几刀备用。
2.韭菜提前洗净、沥水、凉干。擦刀切碎用食油拌匀备用。
3.面粉加挤出的西葫芦盐水和适量冷水合成半软面团,盖湿布醒面团备用。
4.猪肉馅加姜沫、料酒、生抽、五香粉、食油,向一个方向搅拌均匀。
5.再依次加入西葫芦丝、盐、葱花拌匀,最后拌入韭菜沫,馅就调好了。
6.面团再搓揉起劲,分成几份取一份搓条切成小剂子,按扁擀成中间厚四周薄的圆片。
7.用面片包入调好的肉馅,按自己喜欢和习惯的式样包成饺子。至到面团和馅制作完毕。
8.大火烧开锅里的水,下入30一40个饺子,用勺轻轻反推锅底防饺子粘锅,盖锅盖煮至滚开,再轻推一下锅底,添一小碗凉水再盖锅盖煮,饺子水二滚之后就可用漏勺捞出装盘上桌。
9.将调料兑在碗里,蘸着饺子吃真是美味无比。
饺子制作都比较随意,我把这款饺子制作必须注意的几点提示如下:
西葫芦含水量多,必须用盐腌制,挤出的盐水利用来合面团,蔬菜的营养沒丢失,面团还劲道。
韭菜要提前凉干,切碎后立即用食油拌匀,避免加进肉馅里遇盐出水影响饺子质量,也保证了韭菜鲜活的口感。
饺子皮自己合面擀的比买的软和、好吃,煮的时间要短,滚沸两滚就熟透。
朋友们,这样制作的薄皮大馅饺子你不试试会后悔哦!