蒜苗小炒鸡的做法

• 1.乌骨鸡洗净砍块，加盐、酱油、料酒、花椒面、胡椒粉、白糖（有泡姜泡辣椒水的话可以加一点）拌匀腌制

• 2.鸡腌制的时候，将泡姜泡辣椒剁碎。蒜拿两小瓣和姜一起拍碎。蒜苗洗净切好备用

• 3.锅烧热，水分干后先放几颗花椒粒，这样的话花椒会更香

• 4.花椒油香后，下油，稍炼一会后下拍碎的蒜和姜

• 5.香味出来后下剁碎的泡姜泡辣椒，煸炒出香味

• 6.将腌制好的鸡肉倒进锅里（腌制的时候出的汁水不要，保证鸡肉下锅的时候是干燥的）

• 7.稍微炒制一会后可尝味，差什么味道此时可以加。并且放一小点红糖在里面（提味上色），倒一点料酒进去，立马盖上锅盖，避免料酒的味道挥发。过一会之后揭开锅盖继续翻炒。入味之后将事先洗净切好的蒜苗倒进去一起翻炒

• 8.蒜苗香味出来之后，起锅装盘