用料：
- 鸡 一个
- 蘑菇 二两
- 油 三勺
- 盐 一勺
- 葱白 半个
- 姜 四片
- 花椒粒 十粒
- 八角 二个
- 桂皮 一小块
- 香叶 三小片
- 糖 一勺
- 料酒 一勺
- 干辣椒 二个
- 鸡精 少许
- 生抽 半勺
- 海鲜酱油 一勺
小贴士：
焯小鸡时凉水下锅，水开后鸡肉变色就可以了，把焯水过滤用做加汤，也可做高汤用。
做法：
- 1. 鸡肉切块洗净
- 2. 把鸡肉放入烧水锅中焯水去腥血水取出过凉水去沫备用
- 3. 买的干真蘑用开水汤一下泡发，将泡发好的真蘑摘一下去根，然后洗净备用。
- 4. 切葱姜把干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒粒备好。
- 5. 锅放底油炒葱姜花椒粒八角辣椒炒香，再加糖，把鸡肉放入锅中翻炒，倒料酒，酱油，生抽，炒好后加焯鸡肉的水过滤过的，桂皮香叶加进去，再加盐倒入高压电饭锅炖鸡挡二十分钟。
- 6. 高压锅炖好后再倒入大勺稍炖一下收汁，加入鸡精翻炒盛出。
- 7. 这是收汁后装碗小鸡炖蘑菇就做好了。