用料：
- 盐 少许
- 米酒 1汤匙
- 海虾 20只（约200g）
- 玉米淀粉 适量
- 姜片 4片
- 蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 葱白 1段
- 胡椒粉 适量
- 杭椒 2个
- 小米椒 2个
- 孜然粉 适量
- 盐 少许
小贴士：
1、腌制大虾时没有米酒可以用料酒或高度白酒代替；
2、腌制好的大虾尽量拭干表面水分，表面均匀包裹玉米淀粉，有利于炸出酥脆的口感；
3、炸制大虾时油温合适之后要中小火慢炸，外酥里嫩；
4、配料可以依据个人喜欢灵活调整，但记住，翻炒速度要快。
做法：
- 1. 鲜活海虾250g，选个头儿大小差不多的20只洗净备用；
- 2. 剪掉虾须、虾足，剔除虾肠，用米酒、姜片和少许盐，拌匀腌制10分钟左右；
- 3. 姜切丝、蒜切片、葱白切碎、杭椒、小米椒切圈备用；
- 4. 腌制好的大虾沥干水分，可以用厨房纸进一步拭去虾表面的水分；
- 5. 撒适量玉米淀粉，用双手掂盘子，使玉米淀粉均匀裹在虾的表面；
- 6. 炒锅烧热后倒入油，油量以能没过虾为宜；
- 7. 油温升至六七成热时一个个放入大虾，开始炸制；
- 8. 所有虾全部放入后转中小火，慢慢炸制，注意翻面，直至虾表面形成一层硬壳、即口感酥脆为止；
- 9. 捞出控油，放在盘子里备用；
- 10. 倒出锅中油，留少许底油，放入葱姜蒜和杭椒小米椒圈，炒香；
- 11. 之后放入炸好的大虾，迅速翻炒，调入适量盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀；
- 12. 出锅装盘，趁热食用，表皮香酥脆，肉质富有弹性，微辣的口味，很好吃。