盐酥虾的做法

• 1.鲜活海虾250g，选个头儿大小差不多的20只洗净备用；

• 2.剪掉虾须、虾足，剔除虾肠，用米酒、姜片和少许盐，拌匀腌制10分钟左右；

• 3.姜切丝、蒜切片、葱白切碎、杭椒、小米椒切圈备用；

• 4.腌制好的大虾沥干水分，可以用厨房纸进一步拭去虾表面的水分；

• 5.撒适量玉米淀粉，用双手掂盘子，使玉米淀粉均匀裹在虾的表面；

• 6.炒锅烧热后倒入油，油量以能没过虾为宜；

• 7.油温升至六七成热时一个个放入大虾，开始炸制；

• 8.所有虾全部放入后转中小火，慢慢炸制，注意翻面，直至虾表面形成一层硬壳、即口感酥脆为止；

• 9.捞出控油，放在盘子里备用；

• 10.倒出锅中油，留少许底油，放入葱姜蒜和杭椒小米椒圈，炒香；

• 11.之后放入炸好的大虾，迅速翻炒，调入适量盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀；

• 12.出锅装盘，趁热食用，表皮香酥脆，肉质富有弹性，微辣的口味，很好吃。