鸡腿:保护神经系统
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖:和胃
黑麻油 | |
生抽 | 老抽 |
罗勒(九层塔) | |
红辣椒 |
1.所有食材、调味准备好。葱姜蒜辣椒切好剥好备用。
2.鸡腿清洗切成块,放在冷水锅中煮沸。
3.捞出锅中血沫。焯完拿出鸡块沥水备用。
4.把8勺米酒和3勺生抽1勺老抽,再加上2勺冰糖混合调成汁,酒酱油冰糖比例按4:2:1。勺子就是平时喝汤的勺,如图。
5.锅热加少许油,再加少许黑麻油。先下姜片煸香,姜片耐煎,煎焦黄了也没事。
6.锅中下蒜瓣继续煸香。
7.锅中再加葱段和红辣椒丁煸炒出香味。
8.锅中倒入备好的鸡块大火翻炒,逼出鸡皮上的油脂,炒至颜色焦黄色。
9.倒入调好的调味汁,翻匀,大火烧开转小火焖煮。
10.焖煮中途翻一下鸡块。等到汤汁快收干,放入罗勒叶,加盖再焖一会儿。
11.起锅前浇上些许黑麻油。
12.装盘开吃!
1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
2、米酒和黑麻油选台湾版的比较正宗,我的米酒选了本地的,味道也不差。
3、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
4、如果米酒用偏甜的酒酿,减少冰糖用量。