用料：
- 鲈鱼 一条
- 葱姜丝 适量
- 青豆 适量
- 玉米粒 适量
做法：
- 1. 鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来
- 2. 顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
- 3. 先斜刀再直刀切至鱼皮
- 4. 取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟
- 5. 腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉
- 6. 锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来
- 7. 捞出沥净油放入盘中
- 8. 炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点
- 9. ➕少许清水
- 10. 勾入少许水淀粉
- 11. 下青豆和玉米粒炒匀
- 12. ➕适量白醋炒匀
- 13. 最后淋入少许明油
- 14. 把做好的糖醋汁浇在鱼上即可