用料：
- 茄子 4根
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 剁椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 大葱 少量葱白
- 小葱 3根
- 姜末 少许
- 蒜末 大量
- 香油 少许
小贴士：
翻炒辅料时温度要先高后低，各种成分的香味才能全部体现。
可以根据个人口味不同，加不同辅料，比如：豆豉，老干妈等等。
茄子可以切小段，整茄，茄条，原料形状可以自行设置。
此菜下饭效果极好，请注意控制体重。
做法：
- 1. 挑选食材。茄子尽量选取饱满挺直的，方便造型，我用的白茄，其实各种茄子都一样。
- 2. 茄子洗净去蒂，对剖开后用冷水浸泡，或加少许盐，以免氧化发黑。然后上锅大火蒸，20-25分钟后端出倒掉蒸出汁水，摆盘造型。
- 3. 准备辅料，红椒青椒均切丁，大葱取葱白切好，姜末少许，蒜末大量，这个是提味的关键部分，当然不喜欢吃蒜的朋友另外处理。小葱切葱花。
- 4. 热锅冷油，葱白姜末蒜末入锅煸出香味，下剁椒翻炒，然后将红椒青椒丁下锅，下少许盐，生抽调味，至香味扑鼻时关火，将小葱葱花洒入，再借余温均匀淋在前面蒸好的茄子上，再加少许香油。即成。