干菜扣肉的做法

• 1.将干豇豆水发十小时

• 2.将猪五花肉水煮。

• 3.豇豆角水发后，洗净，切半寸段，淋干水分。

• 4.起锅，入菜油和猪油，五成热，下入葱花，变出香味稍有糊（目的是出现糊葱油味道）

• 5.下入发好的豇豆角，煸炒。
  放入：酱油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，盐，葱，姜，糖，高汤或水。
  盖锅焖制。

• 6.再将冷却后的五花肉切成五毫米的厚片

• 7.另起一碗，放入葱，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等

• 8.将所有调料调匀后腌制肉片，放入冰箱内一夜

• 9.冰箱取出肉片码放碗中

• 10.上面盖满炒好的豇豆角

• 11.另起一蒸锅，将码放好的碗肉放入蒸锅内

• 12.大火蒸制20分钟

• 13.时间到，取出碗肉，将肉汁倒出。
  取一大盘，将碗肉扣入大盘中，倒出的汁勾一薄芡，淋如肉上，撒上葱花，即可