用料：
- 胡椒粉
- 料酒
- 淀粉
- 生抽
- 盐
- 香油
- 耗油
- 香辣酱
- 白糖
- 豆瓣酱
- 卤汁酱油
- 鸡粉
- 老干妈
- 鲈鱼 一条
- 姜 适量
- 红椒 20
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 洋葱 20
- 青豆 10
- 玉米粒 10
- 青笋 30
- 干辣椒 30
小贴士：
割开锡纸，撒少许葱花和芝麻 在盘子上加点酒精，点燃 即可
做法：
- 1. 1，将鲈鱼?宰杀干净，去磷，去腮，取内脏，腌制备用 鲈鱼改十字花刀
- 2. 2，洋葱切丝，美人椒切圈，姜切大片，蒜切蒜仔，干辣椒切马蹄，葱切段
- 3. 3，洋葱垫底倒入少量香油
- 4. 锅上火，下去宽油，七成油温，将鱼炸制金黄，捞出，摆盘
- 5. 留底油，下入豆瓣酱，干辣椒，老干妈，炒香 加入清汤，调味调色
- 6. 下入飞水的配料，略烧 勾芡，明油，浇汁 蒸制五分钟 出笼