回锅肉的做法

• 1.肉切成两厘米长的小段（方便清洗）加点清先泡十分钟。

• 2.蒜苗切段，青椒切粗丝，姜切丝。备用

• 3.把洗好的肉放入锅里加清水和香料一起煮，水开后加入一小勺高度白酒在煮五分钟起锅。

• 4.把煮了的肉切薄片。

• 5.锅内放少量花生油，等油温升到60度左右加入红油豆瓣酱，炒至油变色加入切好的肉片翻炒，放入少量的沙糖炒至肉片卷起的时候起锅控油。

• 6.锅底放底油，加入蒜头、姜丝一起翻炒出香味，加入青椒继续炒至青椒六成熟时加入控油的肉片

• 7.青椒六成熟时加入肉片，蒜苖，加入适量的食盐、鸡精、生抽继续翻炒几下在加点耗油、花椒油翻炒两下就可以出锅了。

• 8.炒好的回锅肉